CVaV v spolupráci so Slovenskou technickou univerzitou rieši APVV projekt aplikovaného výskumu.
Obsahová náplň projektu
Keďže dopyt po potravinových produktoch živočíšneho pôvodu sa zvyšuje rýchlejšie, ako môže ponúknuť globálna produkcia, nové stratégie uhlíkovo neutrálnej výroby potravín sú dôležitou súčasťou diverzifikácie potravinových produktov a zabezpečenia potravinovej sebestačnosti. V súčasnosti viac ako pätina celosvetových emisií skleníkových plynov pochádza z poľnohospodárstva. Preto je vývoj alternatívnych proteínov a ich prijatie spotrebiteľmi rozhodujúce pre zníženie negatívnych klimatických zmien. Rastlinné alternatívy tvoria 99 % tohto trhu a väčšina ostatných typov proteínov (hmyzie alebo mikrobiálne) je stále vo výskume a vývoji, čo tlačí na ich väčšiu komercializáciu na konci tohto desaťročia. Trh s mikrobiálnymi proteínmi bude poháňaný najmä očakávaným nárastom svetovej populácie, spojeným so snahou krajín zabezpečiť potravinovú sebestačnosť a súčasnými trendmi v spotrebe potravín, ktoré konvenčné poľnohospodárstvo/ekonomika nedosiahne. Medzi výhody mikrobiálnych proteínov patrí ich jednoduchá výroba, ktorá zahŕňa veľmi krátky čas výroby v porovnaní s dobou pestovania plodín, prípadne chovu zvierat a tiež nižšie nároky na pôdu a vodu. Navyše už dostupné a vyrobiteľné mykoproteíny (používané ako celobunkové produkty; bez nutnosti koncentrácie či izolácie bielkovín) obsahujú 40 % bielkovín, majú vysoký obsah vlákniny, obmedzený obsah sacharidov a neobsahujú cholesterol, čo ich robí nutrične zaujímavejšími v porovnaní s „klasickými“ proteínmi.
Predkladaný projekt je zameraný na potenciálnu produkciu mikrobiálnych proteínov pomocou vláknitých húb a kvasiniek s využitím odpadových produktov z priemyslu. Hlavnými skúmanými surovinami bude kukuričná zápara (z výroby etanolu) a glycerol (z výroby bionafty). Vrátenie takéhoto materiálu do obehu má významný environmentálny efekt. Okrem toho bude vyrobená biomasa využitá v procese výroby pekárenských výrobkov. Efekt použitia týchto alternatív bude vhodne popísaný z technologického a nutričného hľadiska.
Zodpovedný riešiteľ za CVaV, Andrej Rondoš, spolupracuje na projekte s pracoviskom Ústavu biotechnológie FCHPT STU. Kompletné výsledky v kategórii Pôdohospodárske vedy nájdete na tomto odkaze.
